2020年食堂厨艺技能比赛举行

发布时间：2020-12-21

　　12月19日上午，“2020年华东师范大学食堂厨艺技能比赛”在闵行校区秋实阁二楼举行。副校长戴立益，相关职能部门及后勤保障部负责人，学生校长助理，研究生会、学生会和校园参议会部分学生代表，各餐饮服务单位负责人参加了本次活动。比赛由后勤保障部部长赵健主持。

　　副校长戴立益在致辞中对各位评委、相关职能部门负责人以及学生代表的到来表示感谢，对全体参赛选手和大赛工作人员致以亲切的问候。戴立益指出，深入贯彻落实习总书记关于厉行节约、反对浪费的重要指示精神，食堂要将节粮工作落实到位，提供“价廉、质优、味美”的饭菜，不断提升饭菜质量，减少浪费；要求各餐饮单位以此为契机，加强沟通和交流，相互学习、相互借鉴，将厨艺比赛精神得以传承和延续；为全面贯彻落实党的教育方针，在“德智体美”教育基础上，后勤保障部不断加强和改进学生劳动教育工作，为学生提供了劳动教育平台，邀请学生参加了食堂劳动体验，不断增进学生与食堂师傅们的沟通交流，切身体会劳动创造的艰辛和伟大，培养学生学会辛勤的劳动，诚实的劳动和创造的劳动。最后，戴立益预祝所有参赛选手赛出水平、赛出风格，互相学习，共同提高，为广大师生提供更好的餐饮保障服务。

2020年食堂厨艺技能比赛举行

副校长戴立益致辞

　　后勤保障部膳食服务中心（1）、膳食服务中心（2）、上海中快餐饮管理有限公司、上海秋林阁饮食服务有限责任公司等4家校内餐饮服务单位代表队24名选手参加了比赛，涵盖了两校区7个基本伙食餐厅的厨师、点心师和售菜计价人员，参赛作品共有16道红案、16道白案和出售服务环节（打菜和计价）。

　　根据比赛规程，各代表队要在90分钟内完成4道菜（红案和白案各2道）的操作，要求参赛选手每道工序独立完成，从原材料切配、形状造型、上灶烹饪到成品，综合色泽、香气、调味、刀工、口感、营养等方面进行厨艺技能考量；出售环节则从打菜精准度和计价准确度进行考核。

　　比赛开始后，选手们忙中有序，手艺精巧、游刃有余、别具匠心、面面俱到、各显其艺，充分展示了日积月累的精湛厨艺。佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶，白案是精心雕琢，红案更是厨艺美德。看到厨师们热情比赛、辛勤劳作，“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的感想油然而生。

比赛现场

　　为提升食堂员工打菜和计价水平，本次比赛增加了“出售服务环节”，比赛选手对莴笋肉丝、米饭进行一份、半份；一两、二两、一两半、三两的打菜，对12种不同饭菜组合进行短时间内计价，邀请了4名学生评委对此环节进行打分和监督。赛间，学生们不禁发出感叹，“好准确”“太难了”“真厉害”“神算啊”，纷纷表示在食堂就餐师生人数众多情况下，售卖窗口人员能做到一分不错确实并非易事，“台上一分钟，台下十年功”。